青オリーブの塩漬け

え〜っと、オリーブです!

黒オリーブの塩漬けは以前書きましたが、
グリーンの方はまだだったので、こちらも塩漬けを作りました(^^)

e0253051_19014305.jpg
ピカピカ光るのオリーブの実。
たくさんなったなあ。

結局、この実は黒くなりませんでした。
今年暖かいのも関係あるのかな。


e0253051_19014540.jpg
ぜんぶ摘んだらこのくらい。
数を数えんですが、忘れちゃったんですよね〜…

えーと、いくつだったっけな。
多分70いくつかだったと思います。


グリーンのオリーブは、完熟の黒オリーブよりもアクが強く、
アク抜きに手間がかかります。
苛性ソーダを使えば早いけど、劇薬でやっぱりちょっと怖いから、
自然なやり方でやることにしました。

いろいろなサイトを見て調べて、この作り方に決定↓

e0253051_19014739.jpg
まず、オリーブを木槌などでたたいて割ります。

傷を付けるというやり方や、なにもせずそのままというやり方もあったのですが
私はこの方法にしました。(割れた口からアクが抜けそうだから)


それをすぐさま!
e0253051_19014926.jpg
水のなかへ入れます!

空気に触れると黒くなってしまうらしいので手早く!!


これを、このまま10日から2週間漬け置きするんですよ。
水を毎日とりかえながら。
こうやってアクが自然に抜けるのを待つのですね。

 ↓
 ↓
 ↓
 ↓
12日後
e0253051_19015196.jpg


これを、10%の塩水を沸騰させたおなべに入れます。
私は念のため15%に。
500mlの水に、塩75g。
e0253051_19015387.jpg
(鍋に塩が噴いてるのは沸騰させたままうっかり数分放置しちゃったため^^;)

ここに、潰したニンニク、フェンネル、鷹の爪も入れ、
1分沸騰させてから火を止めて冷まします。



e0253051_19015431.jpg
冷めたら瓶のなかへ。
上に浮かんだオリーブの実が空気に触れないように、オリーブオイルを
表面を覆うくらい入れたら完成!!


あとは、冷蔵庫に入れて待つのみです!!


e0253051_19015628.jpg


ちなみに、黒オリーブは今こんな感じ。
ちょっとかじってみたらまだ全然苦くてダメでした〜(汗)

食べられるようになったらまたご報告します!



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by chocotte11 | 2015-12-17 19:17 | シンプルライフ | Comments(0)


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